为什么浓香型白酒如此受欢迎?

放眼世界,白酒绝对称得上最具魅力的酒之一,和国外的烈酒相比,白酒历史悠久、种类齐全,多种香型可以满足不同的消费群体。

而在国内的白酒市场,白酒的香型种类繁多,如浓香型、酱香型、风香型、米香型、清香型等,其中浓香型白酒最为主流。

精湛工艺

浓香型白酒采用是续糟法工艺,采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料。各种比例要协调,配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟,使其中的残余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的机会与窖泥接触,多产生香味物质。提高酒糟中的香味物质含量,待糟醅发酵好后将其取出,开始蒸粮蒸酒。

悠久老窖

白酒届有这样一句话,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。浓香型白酒顾名思义,其酒的香气非常浓郁。究其原因,除了在”蒸煮“上需要很高的工艺。更不可或缺的便是一个好的酒窖,所谓千百年老窖,便是连续不断使用的酒窖,这种酒窖和酒槽有着很长的历史,自身也沉积了很浓的香气,拥有丰富健康的微生物群,故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说。

为什么浓香型白酒如此受欢迎?

国内闻名酒都(宜宾)、酒城(泸州)都是拥有着百年乃至千年的酿酒历史。具备古老的酒窖、传承的工艺,使产出的浓香型白酒喝起来爽口、辛辣、不口干不上头,这才是大家喜爱浓香型的根本。

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