浓香型白酒年份越久口感越好?

一般来说,新酒刺激性较大,口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后,变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒。

以浓香型白酒为例,3年、5年、10年老年份酒在口感品鉴上区别如下:

浓香型白酒年份越久口感越好?

3年:无色或微黄透明,窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜、尾味净爽、余香和回味悠长。

5年:无色或透明微黄,窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽、落口爽净、余香和回味悠长,窖香和陈香的复合香气协调优美。

10年:无色或微黄透明、窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香和回味悠长、酒体丰满,具有悠美协调的复合陈香。

酒越陈越香”专业人士分析为以下几个原因:

▎陈酒口感绵柔

酒是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候,并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合,实际测量到的只有97ml!这是因为水分子进入了乙醇分子的空隙中。

但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

▎陈酒回味悠长

酒的香气,来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满。

▎陈酒喝后不上头

导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。

但这种物质具有挥发性,当您将一瓶酒陈贮多年,里面的有害物质便会逐渐消散。老酒喝了便不上头!这种反映被称为“酯化反应”。

10年以上,风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出,入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤,愉悦的感官体验令身心飘然,复合香气如美妙的协奏曲,只能用完美的艺术品来表达。

真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“养酒”的过程,但是要养出一流好酒,还得是纯粮酒!浓香型的白酒我们可以买年份酒,但其中低度数的是不太适合存放的… 40度以下的建议大家拿来就喝了,就没有必要存放了。

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