什么白酒才算是优质白酒?

经常有人问,什么样的白酒才是优质酒呢?

首先,我们要知道优质白酒的定义。我总结出三点,优质白酒应具备这三个特点:1、纯粮食酿造;2、口感醇正;3、不辣喉不头疼醒酒快。

优质酒需纯粮酿造这毫无疑问。我想这一标准是每个酒友都明确的,没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。但是纯粮酿造还需要看工艺,酿酒按发酵曲分:大曲酿造、小曲酿造、麸曲酿造;按工艺分:固态酿造、液体酿造、固液结合等等;在纯粮食酒中,选出优质白酒,还要看酿造工艺。

其中以大曲酿造、固态酿造为优。中国白酒种类众多,其中酱香型白酒当属大曲高温固态酿造,因其高温酿造环境,所以酱香型白酒中含有的易挥发及刺激性物质较之会更少。且酱香型白酒酿造原料为高粱、小麦、水,有5斤粮酿1斤酒的说法。

什么白酒才算是优质白酒?

口感醇正其实包含的比较多,这里我只说酒的口感关系最大的两个因素,水和陈酿。水为酒之血,酿造白酒首先要有一个好的水源。我们常说好山好水出好酒,不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食,用什么水来蒸煮是很重要的,因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加,而这些水分都是我们的水源。

这里不得不说一下核心酱酒产区茅台镇产的酱酒,其酿酒水源来于有“美酒河”之称的赤水河。赤水河茅台河谷地段地质地貌非常特殊,地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时,即溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。

陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段,没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和易挥发物。白酒陈酿能够自然老熟,香味逐渐浓厚。酒是陈的香,说的就是这个道理,因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正。

不辣喉不上头不伤身,这是我们喝酒最关心的问题,试想,你高高兴兴的喝完酒,结果头疼欲裂,昏昏沉沉一整天,还有什么高兴可言?导致上头和头疼的主要原因是酒里面的杂醇油含量高,而杂醇油含量高与工艺有极大的关系,特别是现在很多酒坊采用的生料发酵工艺,出的酒杂醇油很高,易上头,且邪杂味重。酱酒采用的传统工艺熟料发酵,且属于高温酿造,即便也含有杂醇,但是在严格的掐头去尾和陈酿过后基本就有效去除了。

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