茅台、五粮液、汾酒……白酒的香型你知道多少?

这几年,茅台的价格就跟它的股价一般水涨船高。飞天茅台,成了白酒市场中的硬通货,加价也难以买到。

随着茅台身价的增高,茅台为代表的酱香型白酒也愈发受到消费者关注。不少消费者喝着喝着,也就产生了疑惑,除了酱香型,这白酒香型还有哪些?它们之间都有什么样的区别呢?

茅台、五粮液、汾酒……白酒的香型你知道多少?

酱香型白酒:

酱香型亦称茅香型,属大曲酒类,其中最有名气的当属茅台了,此外还有郎酒、习酒、钓鱼台等。酱香型白酒使用高粱酿制,酱香型白酒的酿造工艺概括为“12987”:一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒看起来,酒体无悬浮物,无沉淀,清澈透明,色泽微黄。尝起来,酱香突出,略有一点点焦香。空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。

杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。茅台酒有“扣杯隔日香”的说法,就是你把喝完的茅台酒杯扣在桌子上,隔天再打开,依然能闻到酒香味。

浓香型白酒:

浓香型白酒有两大派别,一种是以泸州特曲、五粮液、剑南春为代表的四川派,另一种是以洋河、古井、为代表的纯浓派。浓香型白酒在白酒中占据非常大的产量,品牌众多。

浓香型白酒的酿制以高粱为主。其中,五粮液使用高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,它也因此得名。

酒体看起来无色透明,品尝起来入口甜、落口绵、尾净余长,芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调。

清香型白酒:

清香型白酒的代表作就是山西汾酒,因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。

这类白酒采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。

它入口绵,清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。

凤香型白酒:

以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂。

酒体为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。集清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。

特香型白酒:

特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。

酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。

米香型白酒:

米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。采用优质大米为原料,小曲发酵,待发酵完全后蒸馏取酒。

米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。

此外还有馥郁香型白酒、老白干香型白酒、药香型白酒、芝麻香型白酒、豉香型白酒、兼香型白酒。

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