关于白酒的国家标准中的小知识

现在越来越多的人都在喝酱香白酒,但是你知道酱香白酒的国家标准是什么吗?又是怎么区分的呢?现在小编就来为你们解答.

中国白酒按国家标准分为3类:

1、固态法白酒

用纯粮食在酒窖池里发酵,呈固态,这也是传统酿造法。

而粮食的主要成分是淀粉和微生物,把淀粉转化为糖,再把糖转化为酒精。粮食里还含有脂肪、蛋白以及很多微量的其他有机成分,它们或会被微生物转化,或又与酒精反应,或者两者相互反应,会生成几百种有机分子。

1瓶固态法白酒里酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的品质是否优劣,都不是靠那98%决定的,只决定于这2%。

这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子产生的原理是:微生物把脂肪转化成脂肪酸,再转化成脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,但是溶于酒精,酒精度高的话溶解度就会高,酒精度低的话溶解度就会低。

1瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,呈白色浑浊。这就是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

2、液态法白酒

是以富含淀粉和糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精也是这样发酵的,而国家标准也允许白酒企业直接利用食用酒精。又因为食用酒精里不含其他的有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。

勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也会溶于水,所以,液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊的。

3、固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝色。

为了遏制白酒标签欺诈广大消费者,2013年11月28日,国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》,规定:液态法白酒标签中必须标注食用酒精、水、香精,不得标注粮食;固液法白酒中必须有30%的固态法白酒,标签只标注粮食是不行的,也要标注食用酒精、香精。

关于白酒的国家标准中的小知识

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