为什么酱香型白酒好喝不上头?

为什么酱香型白酒好喝不上头?

来源:齐鲁壹点

现在喜欢喝酱香型白酒的人越来越多,好多人都认为其酱香味突出,好喝不上头。酱香型白酒为什么好喝,它的酿造原料、酿造工艺是什么样的?给朋友们普及一下酱香型白酒的基础知识。

酱香型白酒属大曲酒类,以茅台、赖茅、遵义、国台等为代表,酒体幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。优质的酱香酒都是由纯粮酿造,是天然发酵产品。

酿造原料独有糯性高粱

真正的酱香酒酿酒原料,主要由茅台镇一种独有的糯性高粱酿制,这种高粱俗称红缨子,其与其它高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,可保存其最佳营养价值。经古法酿制发酵,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。

酱香酒酿造工艺较特殊

酱香酒的酿造工艺比较特殊,与其它香型白酒酿造工艺迥然不同,优质酱香型白酒主要经过了一年生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,五年窖藏等酿造工艺流程;一般一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

酱酒天然香气不好复制

优质酱香酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。优质的酱香酒都是由纯粮酿造,是天然发酵产品。真正的酱香酒的天然香气不好复制,有人想通过添加合成剂作假也达不到纯正酱香的味道,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

酱香酒对人体的刺激小

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少。

酱酒酸度高有利于健康

酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。酱香酒的酒精浓度一般在53度左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

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