茅台镇酱香酒酿造对水的要求是什么?

茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上,地理地貌独特,为河谷地带,风景秀丽,依山傍水。

茅台镇酱香酒酿造对水的要求是什么?

酱香型白酒的好坏与雨水有直接的关系,茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩的夹红色含砾土岩,具有良好的渗水性。地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤变得纯净澄澈、清甜可口,源源不断的 渗进赤水河,赤水河水源从未受到污染,是酿造酱香型白酒的宝贵水源。

茅台镇核心产区酿酱香型白酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酱香酒特别甘美,故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

每年的端午节至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色,而端午节至第二年端午节之间,河水则清澈透明。以前河水浑浊时,正是制曲的时间,不需要太多河水,清水期则为投料的主要时期,需要大量用水。

为了保护酱香型白酒酿酒水源地,早在1972年,周恩来总理明确指出:在茅台镇上游100公里内,不能因工矿建设而影响酿酒用水,更不能建化工厂。所以至今赤水河上严谨修建任何有污染的企业,至今赤水河水都可以直接饮用。中国科学院院士曹文宣指出,赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域,极具保护价值。如今,在世界河流都在遭受不同程度污染的背景下,赤水河仍然固守着最好的自然环境,作为长江中上游唯一一条未被开发的一级支流,至今这条河上还没有构建任何水利水电工程,是干流无坝的未有化工厂污染的长江唯一支流,茅台镇上游至今水质无污染,富含对酿造酱香型白酒有益的微量物质,水质达到I类标准。

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