为什么酱香白酒大多都是53°

为什么酱香白酒大多都是53°

来源:阿贵说酒

酒友们都知道,很多知名的优质酱香酒,像飞天茅台以及很多国内大部分酱香型白酒的度数都是一样的53°。相信大家都会疑惑:为什么中国的优质酱香白酒几乎都是53°的,而不是其他度数的呢?53°代表了什么?那么多个度数,为何偏偏选择了53°?

如此众多的优质酱香酒都是53度的,那肯定是有一定科学依据的。

首先,酒的度数的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。在20摄氏度时的体积比表示的,比如一款50度的酒,就表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。

曾经有学者做过一个科学实验:在一个标准环境下,他用53.94ml的乙醇(酒精),加入到49.83ml的水,结果混合物体积是100ml,而不是103.77ml,酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积,也说明此时比例水分子与酒精分子缔合得最牢固。

正因为53°酱香酒的水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精分子游离较少,不容易分离,适合陈酿储存,若是存放若干年后,在密封完整的情况下,酱香味依然浓郁、口感尚佳。对不同度数的酱香酒进行对比,相信大部分酒友都会觉得53度喝起来更加优雅细腻,更加回味悠长。

茅台镇的酱香酒使用的是“12987”工艺,在各大酒师共同努力下,该工艺不断完善,勾调技术经验的不断积累,经过多年的实践证明,酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,酒质是最好的,酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时,酒的口味最为醇和醇厚,丰满优雅。如:1951年前,茅台酒也出现过54度的,在茅台酒厂国营之后,高度的白酒度数一般保持在53度左右,后来最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。无独有偶,中国浓香型白酒,使用“掐头去尾取中间”工艺,产酒度数也是52度左右,也是在53度左右,也表明了53度白酒的科学性。

有人说53°犹如黄金分割点,构架得最为协调。浓度53度是酒精和水缔结最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子也是缔结最为牢固。53度不仅是一个简单的数字,它是传统酱香工艺的结晶,是自然和科学的最佳组合。这就是为什么酱香型白酒大都在53°的原因。今日份白酒知识,你学到了吗?

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